quinta-feira, 14 de dezembro de 2017

Livro A culinária africana no Brasil: Aspectos culturais e sua contribuição para a formação da cozinha Brasileira





Nesta publicação, a autora apresenta um trabalho de pesquisa sobre a contribuição dos africanos para a formação da cozinha brasileira. Relatando sua importância no decorrer da história e ressaltando no período da escravidão e após a abolição da escravatura a culinária e sua função social.


https://www.clubedeautores.com.br/book/245226--A_culinaria_africana_no_Brasil?topic=Africa#.WjJXcDfJ0dU

sexta-feira, 8 de setembro de 2017

domingo, 5 de fevereiro de 2017

quinta-feira, 26 de janeiro de 2017

Curso EAD - Cozinhando com cervejas - Utilizando cerveja como ingrediente

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domingo, 15 de janeiro de 2017

Sopa de cerveja a moda de wisconsin




Esta é uma outra versão da sopa de cerveja apresentada no livro Chef Profissional. Mas a minha sugestão é uma cerveja do estilo witbier para esse preparo.

Ingredientes

180 ml de manteiga clarificada,
170g de cebolas bem picadas,
85g de cogumelos em fatias bem finas,
85g de salsão cortado grosseiramente,
28g de alho amassado,
170g de farinha de trigo,
3 litros de caldo de galinha,
240 ml de cerveja witbier,
907g de cheddar ralado,
14g de mostarda seca,
240ml  de creme de leite integral, quente,
Molho tabasco – a gosto,
Molho inglês – a gosto,
Sal – a gosto,
Pimenta branca moída – a gosto.

Modo de preparo

Em um caldeirão grande, aqueça a manteiga em fogo médio. Refogue as cebolas, cogumelos, salsão e alho, até que as cebolas fiquem translucidas.

Acrescente a farinha e cozinhe durante uns 12 minutos para preparar um roux louro. Junte o fundo aos poucos, batendo constantemente para eliminar quaisquer grumos. Ferva suavemente por 45 minutos ou até que a sopa tenha um bom sabor e textura aveludada. Coe em peneira de malha fina. Agora, a sopa esta pronta para ser terminada ou pode ser esfriada rapidamente e levada à geladeira para uso posterior.

Para terminar a sopa para o serviço, ferva-a de novo suavemente. Pouco antes de servir, acrescente a cerveja e o queijo e continue a aquecer em fogo bem baixo até que o queijo derreta. Não ferva.

Tempere a sopa com tabasco, molho inglês, sal e pimenta.

Sirva em tigelas ou xícaras aquecidas, acompanhada de croutons.

sábado, 24 de dezembro de 2016

Cufa com cerveja porter com café




Cufa com cerveja mais uma delícia para o seu Natal

4 ovos,
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
xícara (chá) de cerveja Porter com café em temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de óleo
100 g de frutas cristalizadas
50 g de castanha do Brasil


Cobertura

Farofa:

6 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pacote de canela em pó
1 colher (sopa) de margarina

Deixe as frutas cristalizadas de "molho" na cerveja,

Bata os ovos com o açúcar na batedeira, até ficar um creme,

Junte o óleo e bata mais um pouco.

Desligue a batedeira e misture a cerveja e a farinha de trigo aos poucos, mexendo com a espátula.

Acrescente as frutas cristalizadas, a castanha picada  e por último o fermento.

Unte uma forma retangular e despeje a massa nela.

Cobertura

Misture todos os ingredientes sem levar ao fogo e despeje sobre a massa.

Assar em forno pré aquecido a 180o.C até furar e sair seco.

Receitas de natal com cerveja - Arroz natalino, Pernil cervejeiro e Coulis de abacaxi de Cerveja





 Que tal três preparos natalinos com cerveja?

Segue três receitas deliciosas para você inovar na sua ceia: Arroz natalino com cerveja, Pernil marinado e afogado na cerveja e Coulis de abacaxi com cerveja.




Arroz natalino
Para esse preparo a sugestão é a cerveja estilo pilsen  com mandioca.  Leve doçura e sabores que harmonizam muito bem com os outros ingredientes desse preparo.
2  xícara (chá) de arroz parbolizado,
600 ml de cerveja,
4 colheres de sopa de azeite de oliva,
1 lata de creme de leite sem soro,
100g de castanha de caju picada,
200g de peito de peru ou frango,
100g de queijo parmesão ralado,
4 colheres (sopa) de salsinha picada,
2 dentes de alho,
Sal quanto baste
Tomates cereja para decorar (opcional)
Modo de preparo
Comece misturando a salsinha, o dente de alho e sal para preparar o tempero. Esse não deve ser muito forte para não descaracterizar o sabor da cerveja no prato.
Na panela coloque o azeite e o tempero e “frite” o arroz. Em seguida, acrescente a cerveja toda, se precisar complete com água.
Quando ferver, abaixar o fogo, tampar a panela e deixar secar a cerveja.
Em uma frigideira, derreter meia colher (sopa) de manteiga e dourar ligeiramente duas colheres (sopa) de castanha de caju e  reservar.
Desligar o fogo, soltar bem o arroz com um garfo e acrescentar o creme de leite , o queijo parmesão ralado,  a castanha de caju picada e o peito de peru.
Mexer bem todos os ingredientes. Decorar com tomates cereja e o que mais desejar.
Servir imediatamente em mini cumbuquinhas (ou panelinhas) de porcelanas.

Pernil  marinado  e “ afogado” na cerveja
O nome parece estranho, mas o preparo é delicioso. O pernil é marinado na cerveja e assado com ela, por isso chama-se “afogado na cerveja”.
2 kg de pernil com osso e gordura,
2 dentes de alho,
Pimenta rosa quanto base,
Sal quanto baste,
600 ml de cerveja estilo strong golden ale
A cerveja estilo Strong Golden Ale segue a risca o estilo belga. De coloração dourada e alto teor alcoólico, é levemente adocicada e  frutada.
 Modo de preparo
Bata o alho com o sal , fazendo uma pasta.
Faça uns furos na peça da carne. Não precisa temer, a cerveja hidrata a carne e não vai perder o suco.
Espalhe a pasta de tempero e a pimenta rosa por toda a peça. Deixe na geladeira por 6 horas.
Acrescente a cerveja e deixe por mais 20 horas na geladeira.
Leve para assar em temperatura baixa 100º.C e com toda a cerveja da marinada. Deixe assim por aproximadamente 1h30. Depois, aumente a temperatura para 180º.C e retire o excedente de líquido, por 30 minutos.
E para finalizar e dourar a gordura, deixe por mais 30 minutos a 220º.C até dourar.
Marinar carnes com cerveja permite que sejam hidratadas antes e durante o cozimento, resultando um preparo delicioso e saboroso.
Não tenha pressa para assar. Comece em fogo baixo e depois só aumente no final. O tempo  no forno para cada peça contendo  2,5 kg de carne é em torno de +- 3 horas.

Molho para acompanhar a carne
100g de farinha de trigo,
100g de manteiga,
600 ml de cerveja ( A mesma utilizada na carne),
5 g de mostarda em grãos,
3 g de noz moscada,
3 g pimenta do reino,
10 g de açúcar,
Sal Quanto baste,
Salsinha em pó.
Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione a farinha. Sem parar de mexer, frite essa farinha (roux) mas sem escurecer muito.
Acrescente a cerveja aos poucos, ainda sempre mexendo com o fouet até incorporar e começar a engrossar o molho.
Acrescente o açúcar para tirar o amargor em excesso, a noz moscada, a pimenta do reino e por último a mostarda em grãos.
Quando engrossar, desligue e sirva com o pernil fatiado.
Como o molho fica monocromático, acrescente salsinha em pó para finalizar.

Coulis de abacaxi com cerveja
1 unidade de abacaxi,
300ml de cerveja estilo witbier com framboesa e pêssego,
250g de açúcar refinado.
Corte o abacaxi em pedaços médios e leve ao fogo com o açúcar e a cerveja. Deixe cozinhar até sair a espuma da cerveja e engrossar a calda.
Esta é uma deliciosa opção para servir com o pernil e substituir o tradicional abacaxi em calda.

Livro A culinária africana no Brasil: Aspectos culturais e sua contribuição para a formação da cozinha Brasileira

Nesta publicação, a autora apresenta um trabalho de pesquisa sobre a contribuição dos africanos para a formação da cozinha brasilei...